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Espacios. Vol. 37 (Nº 14) Año 2016. Pág. 7

Estudio de Prospectiva: Aplicación del método Delphi en Cafés Especiales en Colombia al 2025

Foresight Study: Application of Delphi method in Specialty Coffees in Colombia to 2025

Juan Carlos PALACIO Piedrahita 1; Raúl HERNÁNDEZ Zarta 2; Andrés Felipe RÍOS Mesa 3; Jhon Wilder ZARTHA Sossa 4

Recibido: 04/02/16 • Aprobado: 02/03/2016

Contenido

1. Introducción

2. Antecedentes

3. Marco teórico

4. Metodología

5. Resultados

6. Conclusiones

Agradecimientos

Referencias

1. Introducción

El desarrollo del estudio de prospectiva aplicando el método Delphi consiste en una consulta a un número de expertos en los temas específicos elegidos para el ejercicio: Zartha, Herrera, Bedoya, (2014), sobre la base de un cuestionario construido por medio de una vigilancia tecnológica, Zartha, et al. (2015a), el cual se responde anónimamente y en dos rondas. Castelló y Callejo (2000); además, se tienen en cuenta cuatro características que son: anonimato, iteración, retroalimentación controlada y agregación estadística de un grupo de respuestas. Rowe y Wright (1999). El objetivo del estudio fue identificar y priorizar innovaciones, nuevos negocios y estrategias de difusión que fueran de importancia en Cafés Especiales en Colombia al 2025.

2. Antecedentes

El estudio de prospectiva, por medio del método Delphi, contó con la participación de 18 expertos, quienes contestaron la primera y segunda ronda. De acuerdo con Zartha, et al. (2015b), menciona que "no existe consenso sobre el número de expertos que contestan las rondas Delphi; algunos autores (tabla 1), presentan como número adecuado de expertos cifras como: 7, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 18, 20 o 24, este tipo de vacíos relacionados con el número de panelistas continúa, ya que incluso para algunos investigadores no hay evidencia de que incrementando el tamaño del panel mejore la precisión, algunos autores argumentan que un rango entre 5 y 20 personas es suficiente". (Rowe y Wright, 2001 citado por Zartha, et al. 2015b).

Tabla 1. Aplicaciones del método Delphi con número de expertos

Fuente: Modificado de Zartha, et al. (2015b)

3. Marco teórico

Ben Martin (1995), describe la prospectiva como "El proceso de investigación que requiere mirar sistemáticamente el futuro de largo plazo en ciencia, tecnología, economía y sociedad, con el objetivo de identificar las áreas de investigación estratégicas y las tecnologías genéricas emergentes que generarán los mayores beneficios económicos y sociales".

Otra característica de la prospectiva es su proceso sistemático y de participación de un conjunto de expertos para conseguir consensos sobre el futuro, para la construcción de visiones en el mediano y largo plazo. (Zartha, López, 2014)

3.1. Método Delphi

Es un método sistemático e interactivo que depende de un panel de expertos independientes, usando una serie de opiniones de expertos en comunicación anónima con retroalimentación; es una herramienta flexible para enriquecer consensos en la cual los juicios son resumidos y enviados de nuevo con el fin de refinar el problema en un amplio rango de campos. (Helmer y Rescher, 1959 citado por Zartha et al. 2014).

Para Castelló y Callejo (2000) citado por Zartha et al. (2014), el método consiste en una consulta a un gran número de expertos de los sectores o temas específicos elegidos para el ejercicio, sobre la base de un cuestionario, preparado por paneles o comisiones de expertos, que se responde anónimamente y en dos o más rondas.

Dicho cuestionario de primera ronda es resultado de la vigilancia tecnológica que facilita la detección de las tecnologías e innovaciones emergentes. (Manderieux, 2011).

El método Delphi consiste en "una serie de procesos grupales estructurados para sondear la opinión de expertos y llegar a una respuesta del grupo. Las opiniones, creencias y juicios son recopilados y organizados de manera sistemática que se centra principalmente en el consenso, pero también sobre las opiniones disidentes". (Steurer, 2011)

3.2. Cafés Especiales

El termino Cafés Especiales nació a comienzos de los 60´s en Estados Unidos, dando respuesta a los consumidores de café que querían una bebida de mayor calidad en un mercado homogeneizado. (Arcila, et al. 2007). De igual manera, el término "café especial", es atribuido a la noruega Erna Knutsen, experta tostadora de café, quien usó por primera vez este término en la conferencia internacional de café, celebrada en Montruil (Francia) en 1978 (Ponte 2003, 2004 citado por Arcila, et al. 2007).

Una bebida de alta calidad con varias particularidades, es de gran importancia en tiendas de café o coffee shops, cada vez más numerosas actualmente. Es en estas tiendas, donde el consumidor tiene la oportunidad de probar los diferentes atributos diferenciadores de cafés. (Giovannucci y Koekoek, 2003; Ponte, 2004; SCAA, 2004 citado por Arcila, et al. 2007).

En 1986 la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia lidero la creación del programa de "Cafés Especiales", con el objetivo de incrementar el posicionamiento del café nacional en el segmento de cafés especiales, además de la identificación y selección de cafés provenientes de regiones específicas con características particulares (Federación Nacional de Cafeteros, 2005 citado por Arcila, et al. 2007).

En Antioquia, el 100% de los proyectos de cafés especiales están en la categoría de cafés sostenibles, lo que corresponde al compromiso del Comité Departamental de Cafeteros con el mejoramiento del ingreso y las condiciones de vida de los caficultores, a través de la transformación y el reconocimiento de la caficultura antioqueña como 100% sostenible. (Martínez, Bocanumenth, 2012)

4. Metodología

La metodología se desarrolló en las siguientes fases:

Fase 1: Vigilancia tecnológica

La vigilancia tecnológica sirve para la identificación de temas, innovaciones, tecnologías, nuevos negocios en bases de datos científicas, en agrupadores que son definidos por los investigadores del proyecto.

Fase 2: Perfil y lista de expertos

El perfil de los expertos que contestan el Delphi, se construye de acuerdo a su relación con los agrupadores definidos, nivel académico y años de experiencia. Se resalta la importancia de que exista un equilibrio entre expertos de universidades, empresas, estado y entidades de interfaz tales como: centros de desarrollo tecnológico (CDTs), centros de productividad, incubadoras de empresas y parques científicos y tecnológicos entre otros.

Fase 3: Árbol de temas

El árbol tecnológico es el conglomerado de temas resultantes de la vigilancia tecnológica realizada en bases de datos científicas en los agrupadores escogidos.

Fase 4: Primera ronda Delphi

Es el cuestionario con los temas escogidos de la vigilancia tecnológica, que van a ser enviados a los expertos y que estos contestaran en escala Likert.

Fase 5: Respuestas primera ronda

Después de haber enviado la primera ronda y en un lapso de un mes como tiempo de espera para recibir las respuestas, estas son ingresadas a un archivo para su posterior análisis.

Fase 6: Análisis de primera ronda

Con el porcentaje de consenso promedio por grupo, se establece entonces que un tema se considera como prioritario en la primera ronda si presenta un porcentaje de consenso superior al del promedio del grupo, y un valor modal mayor o igual a 4 o 5 en la calificación. El valor modal es la calificación que más se repite dentro del número de respuestas. Los temas que presentan un valor modal en la calificación inferior o igual a 2, con porcentaje mayor al promedio del grupo, se clasifican como no prioritarios en la primera ronda Delphi. Los otros temas que no cumplen con las anteriores condiciones son considerados temas en discusión.

Fase 7: Segunda ronda Delphi

La segunda ronda Delphi busca retroalimentar los resultados obtenidos en la primera ronda, debido a que en esta etapa se le pide al experto que al momento de diligenciar la encuesta argumente los temas que él considera prioritarios o en discusión. Esta segunda ronda va acompañada de un informe ejecutivo que busca ayudar al experto en la toma de decisiones.

Fase 8: Respuestas segunda ronda

Después de recibir la segunda ronda Delphi debidamente diligenciada, se procede a realizar el análisis estadístico donde se utiliza las técnicas estadísticas descritas para la primera ronda.

Fase 9: Análisis segunda ronda e informe final

En este caso, se calcula la frecuencia modal 2 (Fm2), permitiendo de esta forma obtener los temas prioritarios por medio del consenso en las dos rondas. Después de realizar el análisis estadístico, se obtienen los temas prioritarios que serán tenidos en cuenta para redactar los escenarios.

En el diagrama 1, se observa el esquema a seguir en la metodología.

Diagrama 1. Metodología método Delphi

Fuente: Elaboración propia

5. Resultados

Fase 1: Vigilancia tecnológica

Para la vigilancia tecnológica se realizó la búsqueda de información de artículos en la bases de datos científica Scopus y para el análisis de las patentes relacionadas con el tema propuesto. Se indagaron las bases de datos de patentes en Free patents online. Para esta búsqueda se seleccionaron las siguientes palabras clave: (tabla 2).

Tabla 2. Palabras clave para la vigilancia tecnológica

Fuente: Elaboración propia

Teniendo en cuenta las palabras clave, se procedió a construir las ecuaciones de búsqueda para artículos y patentes (tabla 3 y 4), en las bases de datos científicas especializadas.

Tabla 3. Ecuaciones de búsqueda para artículos

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 4. Ecuaciones de búsqueda para patentes

Fuente: Elaboración propia

Con los resultados obtenidos de la búsqueda de artículos y patentes, se construyó el árbol temático de la primera ronda Delphi.

Fase 2: Perfil y lista de expertos

Como se describió en la metodología, el perfil de los expertos que participaron del estudio contó con personas con conocimiento en los agrupadores definidos, nivel académico de acuerdo con su área y años de experiencia en el sector de café tradicional y café especial. Se tuvo la participación de expertos de entidades como la Federación Nacional de Cafeteros, Universidades, empresas productoras y comercializadoras y asociaciones de cafeteros.

Fase 3 y 4: Árbol de temas y primera ronda Delphi

En esta fase se construyó el cuestionario con el objetivo de realizar una consulta estructurada, anónima y reiterativa a expertos nacionales en temas afines a Cafés Especiales, los cuales tuvieron los siguientes agrupadores: Innovaciones, Tecnologías, Nuevos negocios, Estrategias de difusión y Comercialización. El cuestionario estuvo dirigido a priorizar un listado de temas extraídos de la vigilancia tecnológica correspondientes a cada agrupador. El total de temas que tenía el cuestionario fueron 228 en los cinco agrupadores.

Fase 5 y 6: Respuestas y análisis de primera ronda

El cuestionario de primera ronda fue diligenciado por expertos nacionales, en la figura 1, se observa de qué sector contestaron.

Figura 1. Expertos participantes

Fuente: Elaboración propia

En la tabla 5, se observa los resultados de la primera ronda con los temas prioritarios.

Tabla 5. Resultados primera ronda Delphi

Fuente: Elaboración propia

Después del análisis estadístico realizado de acuerdo al método mencionado en la metodología, se obtuvo:

1. Temas prioritarios: 102
2. Temas no prioritarios: 0
3. Temas en discusión: 126

Fase 7: Segunda ronda Delphi

Dado que la primera ronda no es concluyente, se presentan resultados en forma esquemática, para la consideración de los expertos en una segunda ronda de consenso. Para esto se construye un segundo cuestionario con dos listas, la primera con los temas prioritarios y la segunda lista con los temas en discusión. Además se resaltan los aspectos relevantes dados por los expertos los cuales ayudan a la toma de decisiones en la segunda ronda, por último, se incluyeron 4 temas que colocaron los expertos en el espacio para sugerencias.

Fase 8 y 9: Respuestas y análisis segunda ronda Delphi

En la tabla 6, se observa los resultados de la primera y segunda ronda Delphi

Tabla 6. Resultados primera y segunda ronda Delphi

Fuente: Elaboración propia

6. Conclusiones

Es importante resaltar que los temas prioritarios en la primera y segunda ronda Delphi, tuvieron porcentajes de consenso diferentes cada uno. Por consiguiente, varios temas estuvieron entre el 50% y 75% de consenso en las dos rondas, esto es importante a la hora de tomar decisiones estratégicas en cuanto al sector de cafés especiales. Existieron temas que fueron prioritarios en la primera ronda y que en la segunda bajaron del consenso, y viceversa temas que en la primera ronda estaban en discusión y que pasaron a prioritarios en la segunda ronda. Se resaltan los que fueron prioritarios en la primera y segunda ronda Delphi,

En el agrupador de innovaciones se resaltan los temas de unidosis, tiendas de experiencias, combinación de sellos de comercialización y fermentaciones controladas para inducir perfiles sensoriales de café, estos temas obtuvieron porcentajes de consenso en la primera y segunda ronda por encima del 50%.

En el segundo agrupador, en cuanto a tecnologías se observa que las tostadoras, molinos, trilladoras, fueron los temas con mayor porcentaje de consenso, esto indica que seguirán siendo tecnologías clave en el sector de cafés especiales, por otro lado, los procesos de beneficio, recolección, fermentación y perfiles de tostión son los temas de mayor consenso.

En cuanto a nuevos negocios, se destacan el ecoturismo, cafés fríos, mercados regionales y  productos ecorgánicos como nuevas líneas de negocio en el sector de cafés especiales, estos temas obtuvieron porcentajes de consenso altos.

Las estrategias de difusión que se podrían emprender en el sector y que fueron calificadas por los expertos con altos porcentajes de consensos, son Clipping (seguimiento de medios), emisión de conceptos básicos, sitios web relacionados con el tema, bases de datos especializadas, son importantes estos temas ya que son objetivo de dinamización en el país.

Por último, en el agrupador de comercialización se destaca el código común "4Cs", sistema de almendra sana, ventaja comparativa, fomento del hábito de consumo y economías de escala.

Agradecimientos

Los autores expresan sus agradecimientos a la Gobernación de Antioquia con su programa de Cafés Especiales de Antioquia y a todos los expertos que participaron activamente del estudio.

Referencias

ARCILA P., J.; FARFÁN V., F.; MORENO B., A.M.; SALAZAR G., L.F.; HINCAPIÉ G., E. Sistemas de producción de café en Colombia. Chinchiná, Cenicafé, 2007. 309 p. 6A6Aa:xa. A62

CASTELLÓ, M., CALLEJO, J. La prospectiva tecnológica y sus métodos. Observatorio de Prospectiva Científica y Tecnológica de Argentina - SeTCIP. 2000.

MANDERIEUX, L. Guía práctica para la creación y la gestión de oficinas de transferencia de tecnología en universidades y centros de investigación de américa latina. El rol de la propiedad intelectual. Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. 2001.

MARTIN, B. "Foresight in Science and Technology" and Technology Analysis & Strategic Management, vol. 7, nº2, pp 139-178. 1995.

MARTÍNEZ, S., BOCANUMENTH, J. Estrategia de intervención para el mejoramiento de la producción de cafés especiales en el departamento de Antioquia para el acceso a mercados de cafés diferenciados. Gobernación de Antioquia. Secretaría de Productividad y Competitividad. Dirección de Ciencia, Tecnología e Innovación. 2012.

ROWE, G., WRIGHT, G. The Delphi technique as a forecasting tool: issues and analysis. International Journal of Forecasting 15 (1999) 353–375. 1999.

STEURER, J. The Delphi Method: an efficient procedure to generate knowledge. Skeletal Radiology 40, 959-961. 2011.

ZARTHA, J., HERRERA, J., BEDOYA, S. Identification of priority themes in management of technology to 2020. Espacios. Vol. 35 (Nº 2). Pág. 5. 2014.

ZARTHA, J., MONTES, J., TORO, I., VILLADA, H. Método Delphi - Propuesta para el cálculo del número de expertos en un estudio Delphi sobre empaques biodegradables al 2032. Espacios. Vol. 35 (Nº 13). Pág. 10. 2014.

ZARTHA, J., LÓPEZ, C. Technological surveillance in advanced steel used in the automotive industry. Espacios. Vol. 35 (Nº 8). Pág. 1. 2014.

ZARTHA, J., VILLADA, H., HERNÁNDEZ, R., FERNÁNDEZ, A., ARANGO, B., OROZCO, G., BERMÚDEZ, R., JOAQUI, D., CERÓN, A., MORENO, J. Aplication of Delphi Method in a foresigth study on biodegradable packaging up to 2032. Espacios. Vol. 36 (Nº 15). Pág. 3. 2015a.

1. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de ingenierías. Facultad de ingeniería Agroindustrial. juan.palacio@upb.edu.co
2. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de ingenierías. Facultad de ingeniería Agroindustrial. rhernandezz@uqvirtual.edu.co

3. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de ingenierías. Facultad de ingeniería Agroindustrial. andresf.rios@upb.edu.co

4. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de ingenierías. Facultad de ingeniería Agroindustrial. jhon.zartha@upb.edu.co