ISSN 0798 1015

Vol. 42 (Nº 12) Año 2021. Art. 4

Recibido: 29/03/2021 • Aprobado: 16/06/2021 • Publicado 30/06/2021

Características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas de un vino de frutas: Granadilla

Organoleptic, physical-chemical and microbiological characteristics of a fruit wine: Granadilla

ERAZO, Sandra P. 1
SIGUENZA, Sofía N. 2
UREÑA, María I. 3
MORALES, Flavio 4

Resumen
El objetivo principal de esta investigación fue la elaboración y análisis de las características organolépticas, fisico¬químicas y microbiológicas del vino de granadilla (Passiflora ligularis Juss). El vino fue elaborado a partir del mosto fermentable de la fruta, se realizaron procesos de clarificación y filtración para darle brillo y acabado al vino final. Los resultados de los análisis realizados estuvieron dentro de los rangos permitidos para un vino de frutas de acuerdo a la Norma Técnica Ecuatoriana INEN.
Palabras clave: granadilla, vino, mosto, fermentación.

Abstract
The main objective of this research was the elaboration and analysis of the organoleptic, physico-chemical and microbiological characteristics of the granadilla wine (Passiflora ligularis Juss). The wine was made from the fermentable must of the fruit, clarification and filtration processes were carried out to give shine and finish to the final wine. The results of the analyzes carried out were within the ranges allowed for a fruit wine according to the Ecuadorian Technical Standard INEN.
Key words: granadilla, wine, must, fermentation.