ISSN-L: 0798-1015 • eISSN: 2739-0071 (En línea) - Revista Espacios – Vol. 42, Nº 22, Año 2021
PRADO-CARPIO, Eveligh C. et al. «Biología, productividad y atributos comerciales del molusco bivalvo
«concha prieta» (Anadara tuberculosa)»
Se ha reportado una velocidad de crecimiento para A. tuberculosa de 1,54 mm.mes-1 usando corrales en su medio
natural (Quispe, 2003; Mendoza y Peralta, 2003; Malca, 1996). Galdámez y otros (2007) refieren que A.
tuberculosa puede alcanzar el tamaño comercial en dos años de cultivo, lo cual permite estimar que la tasa de
crecimiento es de al menos 1,875 mm.mes-1, pues también puede llegar a la talla mínima en el lapso de un año.
Mendoza (2013) en Tumbes, Perú, determinó que para Anadara tuberculosa sembrada en su medio natural, en
el manglar, a tres densidades con semillas obtenidas en laboratorio en corrales de 2m x 1m, el tratamiento t1
(20 ind./m-2) tuvo el mejor incremento en la longitud y peso (1,36±0,47 mm/mes y 0,26±0,12 g/mes).
3.2.4. Mortalidad y supervivencia
Los moluscos bivalvos en el medio natural tienen una alta mortalidad en sus fases juveniles llegando a talla
comercial en porcentajes muy bajos (Quispe, 2003). En la investigación desarrollada por Mendoza (2013),
indicada anteriormente, se encontró que la supervivencia fue mayor en el tratamiento t1 (20 individuos.m2) con
60,7 %,resultado coincidente con el de Mendoza y Alvitres (2013) donde se evidenció que en corrales ubicados
dentro del manglar, con 20 individuos.m-2, se puede alcanzar con una supervivencia de 60 a 70 %. Por su parte,
Samaniego (2008) reporta que el cultivo en canastas presentó una supervivencia de 85%.
Con base a todos los datos antes expuestos, se infiere que es necesario profundizar en los estudios sobre los
requerimientos nutricionales y ambientales de A. tuberculosa, con la finalidad de establecer un mejor plan de
manejo (Robles-Mungaray y otros, 1999). La preservación del manglar, la extracción en condiciones naturales,
el cultivo y manejo acuícola de A. tuberculosa para ser alcanzado de manera sostenible, amerita el desarrollo de
procesos permanentes de investigación y desarrollo en todas las áreas.
3.3. Atributos comerciales y de calidad
Las características comerciales y de calidad de A. tuberculosa, están relacionados con aquellos aspectos que la
convierten en un producto demandado y apetecido en la cocina del hogar, restaurantes, picanterías y cevicherías
en las poblaciones costeras del Ecuador y demás países que la producen. Está considerada como un manjar
afrodisíaco, con importante demanda local en restaurantes y sitios turísticos, donde se sirve fresca (cruda) en
cocteles, frita, asada o hervida y enlatada industrialmente; también cantidades considerables son exportadas
intra-regionalmente (OSPESCA, 2018).
En el Ecuador, por ejemplo, se ofrecen a los comensales los siguientes platos: ceviche de concha, arroz con
concha, sopa de concha, sudado de concha, asado de concha, meloso de concha, sango de concha, concha al
ajillo, mixto con concha, encocado de concha, concha frita, coctel de concha, entre otros exquisitos platos. Por
tanto, el producto debe conservar atributos comerciales propios de los alimentos que se consumen
predominantemente frescos o crudos: calidad física y organoléptica, calidad nutricional y calidad sanitaria.
3.3.1. Calidad física y organoléptica
La calidad física y organoléptica hace referencia a los atributos de los alimentos que pueden ser percibidos a
través de los sentidos, relacionados con los aspectos físicos y considerando el aspecto visual de apariencia,
integridad, color y talla o tamaño del producto, así como también las características organolépticas tales como
el sabor, olor y otros relacionados. De todos estos atributos, desde el punto de vista productivo los más
relevantes son la talla y la frescura.
• Talla
Los consumidores de concha las prefieren de tamaño grande, sin embargo, con relación al tamaño relativo, no
se ha encontrado en la revisión bibliográfica realizada, una referencia definida sobre a los tamaños grande,